「体質改善したい」
「気軽に健康的な食事をしたい」
「肌荒れで悩んでいる」
「ダイエット中でも健康的で美味しい食事をしたい」
そんな方にぜひ取り入れて欲しいのが発酵食です。
発酵食と言われて何を思い浮かべますか？
味噌でしょうか？納豆？醤油？ヨーグルト？これらすべてが発酵食です。
発酵食の主な働きについて書かれた記事▼
発酵食品を日常に取り入れている私が、特におすすめしたい発酵食品は、塩麹、納豆、ヨーグルトです。
この記事では塩麹をご紹介しています。
納豆についての記事▼
ヨーグルトについての記事▼
- どんな発酵食品を取り入れたらいいか分からない
- おすすめの発酵食品が知りたい
- 発酵食品の取り入れ方や使い方が知りたい
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目次
取り入れやすい塩麹
〈塩麹の主な効能〉
- 腸内環境を整え、消化吸収を助ける
- エネルギー代謝を助ける
〈塩麹のおすすめポイント〉
- 料理に取り入れやすい
- 料理の時短になる
- 食材が柔らかく美味しくなる
- 簡単に作れる
塩麹の使い方
食材を漬ける
麹は食材に含まれるタンパク質を分解し食材を柔らかくする働きがあります。
それを利用し、お肉やお魚を塩麹で漬けると食材が柔らかく旨味もアップし、漬けただけなのに驚くほど美味しくなります。
お料理がちょっと苦手だなぁと思っている方はぜひ塩麹を料理に取り入れてみてください。
調味料として使う
塩の代わりとして発酵食品を手軽に料理に取り入れることができます。
味はまろやかな塩味で、野菜炒めやお漬物などに使うとシンプルですが不思議と奥行きのある味になります。
予め食材を漬けておくと味が染み込むので調理の時短にもなります。
ドレッシングとして使えたり、和食だけでなく洋食にも使えるのが面白いところ。
簡単！塩麹の作り方
塩麹を手作りするのは何となく難しそうなイメージがあるかもかもしれませんが、作り方はとっても簡単です。
簡単かつ安価で大量に作れるため我が家は手作りしています。
【材料】出来上がり500ml位
- 米麹（乾燥）２００g
- 塩 ７０g
- 水 ３５０ml
塩麹を入れる瓶（瓶はあらかじめ熱湯消毒しておく）
【作り方】
- 瓶の中に米麹、塩、水を入れてよく混ぜる。
- 混ぜたら、蓋を半開きにさせて常温で発酵させる。
- 春、夏なら１週間。秋、冬なら２週間ほどで完成する。
- 発酵させている期間は１日１回かき混ぜる。
- 完成した後は冷蔵庫で保管する。
塩麹は継ぎ足しが可能で、塩麹が少なくなってきたら、麹、塩、水を足すと通常よりも早く出来上がります。
こまめに継ぎ足すことで１年以上は使い続けることも可能です。
茶色く色が変色したり、アルコール臭がしてきた時は腐敗の合図です。
その時は、作り直すようにしてください。
もちろん、手作りが難しい場合は出来上がった塩麹がスーパーやネットでも購入できます！
液体タイプのものは料理での使い勝手が良いのでおすすめ。
塩麹を使ったおすすめレシピ
実際に私が何度も作っている簡単美味しい塩麹レシピです。
〈おすすめレシピ一覧〉
- 簡単旨味たっぷり塩麹ドレッシング
- 食材と塩麹のみの簡単野菜マリネ
- お肉が柔らかジューシーになる唐揚げ
簡単旨味たっぷりの塩麹ドレッシング
【材料】（1食分）
- 塩麹 大さじ１
- オリーブオイル 大さじ２
- レモン汁 適量
- 胡椒 適量
【作り方】
- 全ての材料を混ぜる。
オリーブオイルをごま油に変えたり、ネギを加えても美味しい。
食材と塩麹のみの簡単野菜マリネ
【材料】（１人前）
- きゅうり 1本
- トマト 半分 （プチトマトの場合８個）
- 塩麹 大さじ１
【作り方】
- 野菜を食べやすい大きさにカットする
- ビニール袋にカットしたきゅうりとトマト、塩麹を入れて混ぜ合わせ完成
出来上がったものに、カッテージチーズやオリーブオイル、レモン汁などをかけても美味しい。
お肉が柔らかジューシーになる塩麹唐揚げ
【材料】（３人前）
- 鶏もも肉 ２枚
- 醤油 大さじ４
- 酒 大さじ３
- 生姜、ニンニク ひとかけずつ
- 塩麹 小さじ１
- 胡椒 適量
- 卵 １個
- 片栗粉 適量
- サラダ油 適量
【作り方】
- 鶏もも肉は食べやすい大きさにカット。
- 片栗粉と油以外の材料を全て混ぜ合わせ、３０分〜一晩漬ける。
- 油を温め、漬けておいた食材に片栗粉をまぶしたら火が通るまであげる。（揚げ時間約６分が目安）
唐揚げに使う塩麹はペースト状か液体になっているものが、食材に絡みやすく揚げたときに焦げにくい。
発酵食料理のおすすめ本
“白崎茶会の発酵定食”
著者 白崎裕子
基本の発酵食品の作り方が載っているので自家製の発酵食も作れますし、それを使った料理までも丁寧に載っています！
発酵食レシピが気になる方ぜひ一度読んでみて欲しい一冊。
私自身、図書館で何度も借りている本です。
〈この本のおすすめポイント〉
- 塩麹、甘酒、糠漬け、味噌、豆乳ヨーグルトなどの基本の発酵食レシピが載っている
- 美味しそうなレシピが多く記載されている
- 簡単で真似ができるレシピが多い
まとめ
塩麹に出会ってから、料理の幅も広がり私は塩麹が大好きになりました。
足りなくなっては、塩麹を手作りし、出来上がった塩麹をワクワクしながら料理に入れる。
しかも体にも良い。これが楽しくて仕方ないんです。
塩麹を手作りしないにしても、出来上がった塩麹もスーパーで気軽に購入できます。
ぜひ一度試しみてください( ◠‿◠ )
最後まで読んでいただきありがとうございました。
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